Birra di Savignone

Nell'entroterra genovese la fabbricazione della birra è una tradizione che risale alla fine dell'800. Da qualche decennio la produzione è stata ripresa, nel rispetto dei metodi tradizionali che rendono la birra di Savignone un Prodotto Agroalimentare Tipico riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole

Caratteristiche
La Birra di Savignone si contraddistingue per la gradazione alcolica molto bassa, che la rende una bevanda molto dissetante e rinfrescante, nonché energetica e salutare, in quanto ricca di vitamine del gruppo B (tiamina, acido pantotenico. vit B6, vit. H), proteine, carboidrati, sali minerali ed oligoelementi. Per tradizione questa birra non è pastorizzata e microfiltrata, rimanendo pertanto lievemente torbida.

Preparazione
La macinazione dell'orzo avviene con una triturazione che permette ai chicchi di aprirsi gradatamente e liberare le sostanze nutritive. Nella successiva fase di cottura in caldaia l'orzo viene mescolato con acqua di temperatura sempre più elevata, per ottenere l'estrazione di maltosio, albumine, proteine ed altri composti. Il composto viene filtrato e il mosto viene separato dalle trebbie per poi tornare alla caldaia dove viene bollito e aromatizzato con il luppolo. Il mosto di malto aromatizzato viene pompato nello scambiatore di calore, dove passa da una temperatura di 90°C ad una di 8/10°C. Vengono infine aggiunti lieviti per la fermentazione e l'estrazione degli stessi per la maturazione che avviene ad una temperatura interna dei tini di circa 2° – 4° C. Una volta completata la lavorazione la birra è pronta per venire infustata, imbottigliata o venduta direttamente alla spina in birreria.

Curiosità
L'affascinante storia della fabbricazione della birra nell'entroterra genovese è stata raccontata da un interessante articolo pubblicato su "il Giornale": A Busalla la più antica fabbrica di birra